Gulerodsmuffins (fra 6 mdr.)

Jeg valgte at bruge lidt tid i køkkenet igår på at lave nogle muffins. Nogle rigtigt gode muffins. Nogle af dem, som er helt okay at spise tre…fire….fem stykker af….Og som man samtidig har LYST til at spise en håndfuld af. Også selvom de består af gulerødder.

Den slags “kage” som ungerne mæsker sig i, men som man samtidig også kan servere med god samvittighed i ulvetimen.

Det tog lidt tid at finde den perfekte kombination. Men til sidst var den her.

Dejlige bløde muffins. Til ulvetimen. Til blw-barnet. Til moderen med gylp på tøjet. Til faderen som sover stående. Eller måske til på tirsdag, hvor jeg skal ind til Vores Børn og høre om lanceringen af et virkelig spændende nyt produkt, som de laver i samarbejde med bObles. I kan læse mere om det her.

Ingredienser: 

(10 mini-muffins)

1 dl. gulerodsmos (ca. 3 gulerødder kogt)

1 spsk. rosiner/dadler eller 2 spsk. honning (dog først honning, hvis dit barn er over 1 år)

1 tsk. vanilie

2 tsk. kanel (meget gerne noget ægte kanel, hvis det er til at finde. Ellers husk at begrænse indtaget, læs mere her)

3 spsk. kokosolie (smeltet)

1,5 dl. havremælk eller almindelig mælk

2 dl. hvedemel med fuldkorn

1 tsk. bagepulver

Tilberedning: 

Når du alligevel står og laver gulerodsmos, så tag lidt fra til disse muffins. Alternativt skræl tre store gulerødder. Skær dem i mindre stykker og kog dem møre i lidt vand i ca. 10 minutter. Herefter blendes de til en fin pure. Blend dem eventuelt sammen med mælken, for at opnå en helt ensartet pure.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Tag en skål frem og bland mel, vaniliepulver, kanel og bagepulver. Tilsæt nu de resterende ting (gulerodsmos, mælk, honning og kokosolie). Bland det til en ensartet masse.

Hæld blandingen op i muffinsforme. Jeg brugte mini-forme, men selvfølgelig kan andre størrelser også bruges. Sæt dem midt i ovnen i 10 minutter, til de er let brunede, dufter himmelsk og er klar til servering til ulvetimeramte børn.