Ratatouille (fra 6 mdr.)

Denne ret var egentligt tiltænkt som lidt af et eksperiment.

Jeg havde nogle grøntsager i køleskabet, som snart skulle bruges og desuden en rest quinoa som lå og fyldte. Quinoa er guld værd. Nemt at tilberede, glutenfrit, fyldt med protein, fiber og jern og tilfører en super god struktur til en ret, som gør den virkelig behagelig for selv de helt små at spise.

Resultatet blev ratatouille.

Virkelig god ratatouille.

Så god at jeg selv spiste ret meget af det.

Min yngste spiste resten.

Konsistensen er lidt grynet i det, så er dit barn helt nybegynder med grød, så vent lidt med denne opskrift.

Ingredienser: 

(til baby og lidt til fryseren – hvis ikke du selv spiser det)

1/2 løg

2 spsk. olie

1 hvidløg

90 g. aubergine

90 g. squash

1/2 peberfrugt

5 cherrytomater

2 spsk. tomatpuré

1/2 dl. quinoa

2 dl. grøntsagsbouillon

Tilberedning: 

Skræl løget og hak det fint. Skyl aubergine og squash og riv det fint på et rivejern. Skyl tomaterne og skær dem i kvarte. Skyl peberfrugten og skær den i mindre stykker.

Opvarm en sauterpande med olie og tilsæt alle grøntsagerne. Pres hvidløget ud i grøntsagsblandingen og rist det let et par minutter.

Tilsæt de resterende ingredienser og lad retten simre i panden i ca. 15 minutter. Rør undervejs i retten. Tilsæt mere grøntsagsbouillon eller vand, hvis det bliver nødvendigt.

Smag til.